母蟹和公蟹如何区分，外形和蟹黄均不同

一、母蟹和公蟹如何区分

1、观察外形

公螃蟹和母螃蟹的外形具有明显的区别，其主要区别在腹部和腿部，一般公螃蟹的腹部呈三角形，且八条蟹脚上均长有绒毛，而母螃蟹的腹部为圆形或椭圆形，并且只有前端两条蟹脚长有绒毛。

2、观察蟹黄

蟹黄是母螃蟹特有的，为螃蟹的卵巢和消化腺，颜色为黄色或橙黄色，而且蟹黄内含有母螃蟹未排除的蟹卵，具有极高的营养价值，此外成熟的母螃蟹蟹黄饱满。

3、观察蟹膏

螃蟹的公母还可以通过蟹膏来判断，由于蟹膏是公螃蟹的副性腺及其分泌物，呈青白色的半透明果冻状，而且公螃蟹成熟后，副性腺异常发达，会将蟹壳顶起。

二、母蟹黄上的黑色是什么

1、待产母蟹体内的受精卵已经发育完成，开始向小螃蟹转变，而黑色素，花青素等集中在蟹黄上，导致蟹黄变黑或者变灰，但不影响食用。

2、蟹胃处于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有非常多泥沙污物以及食物残渣，在蒸熟之后，看起来就会有一大块黑乎乎的物质，不可食用。

3、螃蟹在生长发育的过程中，每隔一段时间需要蜕壳，而在蜕壳的时候，壳和蟹黄之间会有层黑色的膜状物质，在蒸熟之后，给人一种蟹黄变黑的错觉。

4、螃蟹食物多种多样，体内通常有大量的毒素和寄生虫，而在螃蟹死了之后，身体就会被毒素和寄生虫侵蚀，当煮熟后就会出现蟹黄发黑的情况，不可食用。