如果是以采摘嫩株为目的，在茎充分肥大前随时可采收。如果是以采摘莴笋茎为目的，一般在莴笋顶端与至高叶片顶端相平时采收。
为了延长莴笋的采摘时间、上市时间，可于晴天用手掐去生长点和花蕾，或从莲座期开始，每隔5-7天喷施2-3次矮壮素溶液（350-500mg/kg），或在基部肥大时每隔5天喷施2次青鲜素溶液（2500mg/kg）。
一、莴笋什么时候采收
1、在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市。当莴笋顶端与至高叶片的顶端相平时为收获莴笋茎的适期。
2、秋莴笋为了延长上市期，延迟采收，可采用在晴天用手掐去生长点和花蕾，或莲座期开始，每隔5—7天喷350-500毫克/千克矮壮素2-3次，或在基部肥大时每隔5天喷2500毫克/千克青鲜素2次。
二、莴笋的留种方式
1、莴笋采种以越冬的春莴笋留种为好，留种株品种间隔离1000米左右。
2、选留生长健壮，具有本品种特征特性的植株，间拔以后，保持株行距33厘米以上见方，去掉老叶，增施肥水、培土，促侧枝生长。
3、开花时适当摘除部分枝，插支柱防倒伏，花期不可缺水，花谢后减少灌水，开花后20-25天，种株叶片正常发黄，种子呈褐色或银灰色，生白色冠毛时，及时采收。
三、莴笋烂尖叶是什么原因
1、莴笋烂尖叶有可能是患有菌核病。
2、防治方式：使用40%菌核净可湿性粉剂（1000倍液）、25%多菌灵可湿性粉剂（500倍液）、70%甲基托布津可湿性粉剂（1000倍液）等药物喷施，每隔7-10天喷施1次，连续喷施2-3次。
