蜂蜜在良好保存条件下几乎可以永不变质，埃及金字塔中3000多年的蜂蜜仍可食用，但根据《食品法》，蜂蜜通常标注为两年或18个月的保质期。
蜂蜜不容易变质，主要由于其高渗透压抑制了微生物的生长，同时含有天然抗菌成分如溶菌酶和葡萄糖氧化酶，此外，蜂蜜的酸性环境也不适宜细菌繁殖。
蜂蜜变质后会出现酵酸味、酒精味和质地变稀。
一、蜂蜜保质期是多长时间
蜂蜜实际上并没有严格意义上的保质期，在保存条件良好的前提下蜂蜜几乎能做到永不变质，例如在埃及金字塔中已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用，但《食品法》规定食品销售时必须要标注保质期，因此蜂蜜的保质期一般都被标注成两年或18个月。
二、蜂蜜为什么不容易变质
蜂蜜在保存条件良好的前提下几乎能永不变质，得益于绝大多数微生物都无法在蜂蜜内部极高的渗透压下生存，同时蜂蜜中还富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶、黄酮类化合物等天然抗菌物质，另外蜂蜜的酸性环境（蜂蜜的ph在3-4之间）也不适合微生物生存。
三、蜂蜜放了五年还能吃吗
蜂蜜放了五年还能不能吃取决于是否变质，其中未变质的蜂蜜完全可继续食用，若蜂蜜已变质则不可再食用，原因是蜂蜜变质后会产生大量有毒、有害物质，食用变质的蜂蜜轻者会影响胃肠消化功能，严重时可引起食物中毒甚至损伤肝脏、肾脏等器官。
四、蜂蜜变质是什么样子的
1、蜂蜜变质后会有明显的酵酸味，原因是微生物能将蜂蜜中的糖类物质转化成乙酸（醋酸）并使蜂蜜有一股浓郁的酸味。
2、蜂蜜变质后会有明显的酒精味，原因是微生物能将蜂蜜中的糖类物质转化成乙醇（酒精）并使蜂蜜有一股浓郁的酒味。
3、蜂蜜变质后会质地往往会变稀，原因是微生物代谢蜂蜜中糖类物质的同时会生成大量的水分并使蜂蜜变得越来越稀。
五、蜂蜜怎么保存才不变质
1、蜂蜜最好用陶瓷容器或玻璃容器保存，原因是蜂蜜中富含有机酸等酸性物质，若长期用铜、铁等金属容器长期保存易发生化学反应而变质。
2、蜂蜜保存过程中一定要严格密封好，原因是蜂蜜有较强的润泽性且易吸收空气中的水分，若密封不严易因混入水分而导致微生物大量繁殖。
3、蜂蜜取用时一定要用卫生且干燥的勺子，原因是用不卫生的勺子取用极易污染蜂蜜，若用潮湿的勺子取用则极易使蜂蜜因混入水分而变质。
