牛肝菌品种有白葱牛肝菌、红葱牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红乳牛肝菌等。
白葱牛肝菌：又名华美牛肝菌，价格在牛肝菌中排名第二。
红葱牛肝菌：俗称“红见手青”，牛肝菌中香味最为浓烈。
黄牛肝菌：又称老虎头，富含16钟氨基酸、11种矿物质。
黑牛肝菌：在欧洲盛行，外边和菌肉都是黑色的。
红乳牛肝菌：色泽红艳，富含蛋白质，可以助消化。
一、牛肝菌有哪些品种
1、白葱牛肝菌
又叫华美牛肝菌，是一种药用真菌，也是一种食用菌类，其特点是香味浓郁，口感爽脆，营养价值丰富，其销售卖价格格在牛肝菌中仅次于美味牛肝菌，排名第二。
2、红葱牛肝菌
是人们常说的“红见手青”，也就是用手摸菌皱后会变青，是牛肝菌中香味最为浓烈的那一类，在我国享有极高的声誉，深受大家喜欢。
3、黄牛肝菌
也称黄赖头、老虎头，也是非常欢迎的一种牛肝菌，富含16钟氨基酸、11种矿物质，对贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定的帮助。
4、黑牛肝菌
也是一种可以食用的牛肝菌，这种牛肝菌在欧洲盛行，外边和菌肉都是黑色的，味道鲜美，香味很浓。
5、红乳牛肝菌
色泽红艳，肉质细嫩，富含丰富的蛋白质、维生素、纤维等，可以助消化通肠胃，这种牛肝菌主要生长在我国云南、四川等地区。
二、牛肝菌能不能人工种植
1、牛肝菌目前可以人工种植，牛肝菌属于野生且可以食用的菇菌类，除了少数品种不可够食用之外，大部分品种一般可以食用。但是人工种植的牛肝菌没有野生的牛肝菌香味浓，味道也没有野生的牛肝菌鲜美。
2、目前可以人工培植的就是黑牛肝菌，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鲜美、香气浓郁著称。在黑牛肝菌的人工种植当中，需要把控菌种筛选、杂交育种、菌株驯化、污染控制等五个步骤，保证牛肝菌的成活和产量。
3、种植黑牛肝菌对于温度和湿度也是有着严格的要求的，种植温度应当控制在28摄氏度左右，房间湿度也要达到97%。
三、牛肝菌的食用方法
1、方法一
（1）材料
准备好青红椒、蒜片和花椒，黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色）。
（2）做法
①炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味。
②切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味，放一些花椒，菌子更加有山珍味，和平时炒的菜味道特特别不一样。
2、方法二
（1）材料
黄牛肝菌洗净，切成片；将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段。
（2）做法
①锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下。
②旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。
