看反应：受到刺激时，如果青蟹出现应激反应，表示比较新鲜。活力差的青蟹，受到刺激也没有太大的反应。
看颜色：健壮肥美的青蟹，背壳色深或呈青色。如果背部呈白色或接近透明状，代表青蟹刚脱完壳，这种蟹比较瘦弱。
看透光度：把青蟹放在灯光下，肉质肥美的个体，具有背壳不透光或透光面积小的特点，反之代表肉质少。
一、青蟹如何挑选
1、看反应
挑选青蟹要观察反应，新鲜的青蟹在受到外界刺激时，会做出应激反应，比如触碰眼睛时，青蟹会迅速躲闪，但不太新鲜的青蟹活力较差，即使感知到外界的刺激，也不会做出相应的反应。
2、看颜色
挑选青蟹时要观察背壳的颜色，通常刚脱完壳的青蟹背部颜色为白色或接近透明状，而且在脱壳期间不会进食，较为瘦弱，肉少，而背壳颜色偏深或为青色的青蟹，生长较为健壮，比较肥美。
3、看透光度
挑选青蟹的过程中，可以将青蟹举起来，放在灯光下，然后看背壳的透光度，如果完全不透光，或者透光面积较小，则表示青蟹的肉质肥美，但如果发现背壳透光度较高，表示青蟹肉少。
二、青蟹的种类划分
1、拟穴青蟹
拟穴青蟹是青蟹的一种，俗称青蟹、拟曼赛因青蟹、蝤蛑等，喜栖息在江河入海口和内湾潮间带，我国江苏、福建、台湾、广东、海南等沿海地区均有分布。
2、锯缘青蟹
锯缘青蟹是青蟹的一种，俗称黄甲蟹、蝤蛑、花脚蟳等，喜栖息在泥沙底质、有海草且退潮后还有水的地方，这种青蟹在我国只在北部湾地区有少许的分布。
3、榄绿青蟹
榄绿青蟹是青蟹的一种，俗称红脚蟳、番蟳、蝤蛑等，喜栖息在河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中，我国台湾、海南、广东、福建等沿海地区有分布。
4、紫螯青蟹
紫螯青蟹是青蟹的一种，俗称紫泥蟹、特兰奎巴青蟹、蝤蛑等，喜栖息在河口、红树林等盐度稍低的泥沼中，广泛分布于东南亚各地，我国海南有少量分布。
