鸡主要有鸡肺、鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡肾等内脏。
取鸡的内脏时，可先将其从脖子处放血，并用小碗接好，之后，用70-80℃的水浸鸡拔毛，先拔长毛，再拔短毛，拔完之后，可用刀切开鸡的背部和腹部，清除掉内脏中不需要的苦胆，以及未消化的食物，留下鸡心、鸡肝等可食的内脏。
而在食用前，需先将内脏冲洗干净，并用精盐揉搓，用姜水浸泡30分钟还能去除腥味，随后炒熟后再食用。
一、鸡有什么内脏
1、鸡的内脏指的是鸡身体内部的器官，主要鸡肺、鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡肾等。其中，鸡肝和鸡心是比较常吃的鸡内脏，两者吃法差不多一样，可以炸着吃、卤煮吃，也可以炒菜吃。
2、不过，要注意的是，鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会由于养殖条件的不同而有所差别。因此，为了健康着想，尽管鸡心、鸡肝等营养价值高且美味，但不要食用过量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
二、怎么去除鸡的内脏
1、首先拔掉鸡脖处的毛，露出鸡皮，并用刀将鸡皮割开，切断血管放血。
2、放血时，在鸡脖下方小碗接血，由于鸡血经过处理后可以食用，待血放干后，鸡也差不多死亡。
3、接着烧一锅热水，温度以70-80℃为宜，水烧好后倒入桶中，浸入鸡，开始拔毛，先拔长毛，再拔小毛。
4、拔毛完成后，用刀切开鸡的背部以及腹部，清除鸡的内脏。
5、将内脏中不要的苦胆和未消化的食物清除掉，只留下鸡心、鸡肝等可以食用的内脏。
6、冲洗干净，用精盐揉一下，洗净备用。
7、烹饪前用姜水浸泡30分钟，可以去腥味。
三、鸡有什么种类
1、绿壳蛋鸡
因为此鸡产出来的蛋是绿色的，所以被称为绿壳蛋鸡，它是我国特有的一种鸡品种。绿壳蛋鸡适应能力非常强，主要的饲料是青草菜叶。此品种的体型不大，比较敏捷，而且产蛋量要远远高于普通的家鸡。
2、芦花鸡
芦花鸡是比较常见的一种土鸡，原产于山东，是比较受欢迎的鸡品种之一。芦花鸡的体型很大，呈椭圆形，但是它的皮下脂肪很少，所以瘦肉率高，含有较多的蛋白质。
3、乌骨鸡
乌鸡也是比较常见的一种鸡品种，乌鸡的品种分为白毛、黑毛等。它的营养价值非常高，体内含有多种人体必需的氨基酸、胡萝卜素、维C等。还有各种微量元素等。
4、矮脚鸡
矮脚鸡的肉用、蛋用价值都非常高，主要在贵州等省有比较大的养殖面积。矮脚鸡的脚虽然比较短，但是身体比较匀称，而且肉质鲜嫩，味道鲜美，口感好，所以受到很多人的欢迎。
4、柴鸡
柴鸡的耐粗饲、适应能力都很强，所以养殖起来比较简单，投入也比较少。它有着较高的产蛋量，其肉质也不低于其它品种，非常适合农村进行散户养殖。
6、黑水鸡
黑水鸡不仅是一种鸡类同时也是一种鸟类。黑水鸡与普通的家鸡外形有非常大的不同，黑水鸡的头颈背的羽毛呈黑色，飞羽与尾巴上的羽毛呈褐色。黑水鸡在世界各地都有分布，有着比较高的养殖效益。
