荞麦和苦荞麦的区别在于品种不同、叶片不同、茎干不同、果实不同。
品种：荞麦分为甜荞麦和苦荞麦，日常生活中的荞麦多为甜荞麦，主产于南方，富含淀粉，会散发出浓郁的香气，味道良好。苦荞麦的产地以西南地区为主，香味不浓郁，口感略苦，但含有的营养更多。
叶片：甜荞麦，长有三角形或倒卵三角形叶片。苦荞麦，长有宽三角形叶片，叶脉附近有突起物，叶柄较长或较短。
一、荞麦和苦荞麦有何区别
1、品种区别
（1）根据荞麦的生长环境和外形，将其分为甜荞麦和苦荞麦两种，我们生活中所说的荞麦就是甜荞麦，它通常生产在南方，淀粉含量高，香味浓郁，口感好，是常见的粗粮之一。
（2）苦荞麦大多生长在西南地区，它含支链淀粉，香味淡、略有苦味，但是营养价值要比甜荞麦高，可以将其制成茶叶。
2、叶片区别
甜荞麦的叶片为三角形或倒卵三角形，叶尖渐尖，基部像心形。而苦荞麦叶片为宽三角形，要比甜荞麦要大些，而且两面沿着叶脉有乳头状的突起，上部叶片叶柄较长，也有短叶柄。
3、茎干区别
苦荞麦的茎直立，长度在30-70厘米之间，茎干颜色为绿色或偏紫色；而甜荞麦要比苦荞麦要搞些，能达90-100厘米，茎干颜色为绿色或红色。
4、果实区别
（1）甜荞麦的果实为卵形或三棱形，颜色为暗褐色，表面和边缘光滑。
（2）苦荞麦的果实为长卵形，边缘有不明显的棱，颜色为黑褐色，果实较小，表面粗糙，外壳较厚。
二、荞麦的生长期
1、荞麦的生长速度较快，生长周期相对较短，通常60-80天左右即可成熟收获，如果是早熟品种，50天左右即可成熟收获。
2、荞麦的播种时间一般为每年的6月中下旬至7月上旬，收获时间通常为每年的9-10月份左右。
3、荞麦属于无限花序，开花时间较长，籽粒成熟时间不一致（同株荞麦，上下部开花时间不同，先开花者先成熟），一般从开花至成熟大约需要30-45天。
4、采收荞麦时，如果收获时间过早，籽粒尚未成熟，如果收获时间过晚，先成熟的籽粒容易脱离。因此通常在植株上75-80%左右的籽粒成熟，变成褐色或灰色的时候进行收获（阴天或晴天早晨收获，避免脱粒），然后将其晾晒，脱粒晒干，储藏。
