挑选鲜活扇贝时，应当优先选择外壳颜色较一致、富有光泽、大小均匀的扇贝。此外，鲜活扇贝在受到外界刺激后，会立即闭合外壳。
挑选冰鲜扇贝时，应当优先选择外观洁白，扇贝肉颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，出品率在70%左右的冰鲜扇贝。
一、如何选购扇贝
1、活养扇贝的选购应当选择外壳颜色比较一致，有光泽、大小均匀的扇贝，太过小的扇贝因肉少而食用价值不大。之后查看壳是否张开，活扇贝受到外力的影响会闭合，张开后不可合上的为死扇贝，不能选用。
2、冰鲜的扇贝在选购时应当查看其外观是否洁白，然后再看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的均匀程度及大小，碎的是否多及其新鲜程度，才可以决定是否选用。通常色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，出品率在70%左右，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
二、扇贝类的海鲜有哪些
1、扇贝类海鲜通常被称为贝类海鲜。
2、一般有以下类型：尖螺、青蛤、海螺、沙螺、香螺、毛蛤、泥螺、花蛤、白蛤、文蛤、海瓜子、单双头美人蛏、扇贝、竹节蛏、海红、赤贝、袋子、牡蛎等。
