沱茶有生茶也有熟茶。生沱茶，用晒青毛茶蒸压而成。熟沱茶，是用人工渥堆发酵的普洱茶制作。
沱茶以云南沱茶、普洱散茶为主，前者是生茶，后者是熟茶。
加工沱茶时，要先经过炒青、揉捻、干燥这几个工序，再将茶叶蒸透，用模具装好并加压，成型后再烘焙，使多酚类化合物氧化，这样能避免口感过于苦涩。
一、沱茶是不是生茶
1、沱茶既有生茶也有熟茶，一种是晒青毛茶直接蒸压的生沱茶，另一种是采用人工渥堆发酵之后的普洱茶为原料，制作而成的熟沱茶，沱茶属于普洱茶紧压茶的一种。
2、沱茶分为两种，一种是云南沱茶，是由比较细嫩的晒青绿毛茶做为原料，经蒸压而制成的，另一种是以普洱散茶压制而成的云南普洱沱茶。
3、沱茶的加工步骤分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，然后将其放进蒸笼中蒸透，并装进碗形的模具中，用手加压，使其紧凑成型，定型之后还要进行烘焙，使多酚类化合物氧化，以减少苦涩感。
4、沱茶中的成分不稳定，容易产生化学变化，所以保存时的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳，或者是铁罐、木盒、竹盒等，最好不要使用塑料袋、纸盒，密封好后放在干燥通风无异味的地方。
二、沱茶的鉴别方式
1、真正的沱茶外形端正、呈碗形，内窝深而圆，外表满布白色茸毫，条色青翠油润，而假的沱茶外形不规则、扭歪，内窝浅而小，外表无茸毫，规格不定且大小不一。
2、沱茶外形似碗状，下面有一个凹窝，像一个压缩过的燕窝，紧致端正，色泽乌润，外披白毫，冲泡之后具有香气馥郁清香、汤色橙黄明亮、滋味醇爽回甜的特点。
