柑橘类水果分为柑类、橘类、甜橙类、柚类、金柑类、柠檬类等6大类。
柑类：果实大且扁圆，橙黄色果皮，果肉橙红色，汁多，剥皮略难。
橘类：果实小扁圆，橙黄色果皮，果肉橙红色，汁多，剥皮容易。
甜橙类：果实中大，呈球形或椭圆形，橙黄色果皮，果肉橙色。
柚类：果实大，呈高扁圆形、球形、倒卵形或梨形，果皮黄至红色，果肉是浅橙至红色。
一、柑橘类水果分为几种
1、柑类
（1）树势中至强，树冠为圆头形、半圆形或椭圆形，枝条粗而稀疏。叶片较大，呈披针形或长椭圆形，春叶尖端无凹刻，翼叶明显，呈线形。花朵较大，为白色。
（2）果实较大，呈扁圆形或高扁圆形。果皮为橙黄色或橙红色，白色层较发达。果心中等，果肉为橙色至深橙红色，汁胞呈短披针形或长卵形。胚和子叶多为白色，偶尔间有淡绿色，剥皮略难。
2、橘类
（1）树势中至强，树冠为圆头形、半圆形或椭圆形，枝条细而密集。叶片较小，呈披针形或长椭圆形，春叶尖端有凹刻，翼叶不明显，呈线形。花朵较小，为白色。
（2）果实较小，呈扁圆形或高扁圆形。果皮多为橙黄色或橙红色，白色层不发达。果心大，果肉为橙色至深橙红色，汁胞呈短披针形或长卵形。胚和子叶多为绿色，剥皮容易。
3、甜橙类
（1）树势强健，树冠呈圆头形，枝条半开张。叶片中大，呈长椭圆形，翼叶明显，呈倒卵形。花朵中大，为白色。
（2）果实中大，呈球形或椭圆形。果皮颜色为橙黄色，油胞密生而凸出，白皮层通常不发达。果肉为橙色，汁胞呈长披针形。
4、柚类
（1）树势强健，树冠呈圆头形，枝条半开张或下垂，新梢被毛。叶片较大，呈长椭圆形，翼叶明显，呈心形或倒卵形。花朵较大，为白色或紫红色。
（2）果实大，呈高扁圆形、球形、倒卵形或梨形。果皮颜色为黄色、橙黄色或红色，白皮层发达。果肉为浅橙色、黄色、白色、浅绿色、红色，汁胞呈长披针形。
5、金柑类
（1）树冠较小，枝条密生，有刺。叶片小而厚，呈椭圆形或披针形，翼叶不明显，呈线状。花朵较小。
（2）果实较小，呈球形、椭圆形或长卵圆形。果皮颜色为橙色至深橙色，较厚，没有办法剥离。
6、柠檬类
（1）树势较强，枝条开张或下垂。叶片较大，呈椭圆形，翼叶较小。花朵较大，为紫色。
（2）果实呈椭圆形，果顶有凸起。果皮为淡黄色，较厚。汁胞为白色，呈披针形。
二、水果有什么种类
1、瓜果类
瓜果类水果有哈密瓜、甜瓜、西瓜、香瓜、白兰瓜等，是一种有坚硬外表皮保护的甜味水果，其中西瓜是夏季人们最爱一种水果，果实硕大呈近球形或椭圆形。
2、浆果类
浆果类水果包含草莓、桑葚、蓝莓、覆盆子、猕猴桃等，是一种由子房或联合其它花器发育而成的肉质果，其中草莓的果实颜色鲜艳，且营养价值高。
3、柑橘类
柑橘类水果属于酸味水果，其包括柠檬、柑橘、柚子、橙子等，其中柠檬的果皮厚而粗糙，颜色为柠檬黄色，并带有特殊的清香。
4、核果类
核果类水果是指果实内有果核的水果，如樱桃、苹果、李子、桃子、杏子等，其中樱桃是人们最喜欢的一种水果，具有悠久的栽培历史，且优质品种繁多。
5、坚果类
坚果类水果是一种果皮坚硬的水果，包含板栗、杏仁、核桃、松子、开心果等，其中板栗的花朵具有桂花的香味，是我国最著名的坚果类水果之一。
