蟹腮：作用是滤水，质软，表面有缕状物，内含很多污渍。
蟹肠：含有排泄物，位于螃蟹盖和蟹壳尾部的链接处。
蟹心：呈六角形，表面带有黑色“薄膜”，具有很重的寒性。
蟹胃：位于蟹黄或蟹膏下方，属于消化器官。
一、螃蟹哪些部位不能吃
1、蟹腮
螃蟹要去掉蟹腮，它是螃蟹的呼吸器官，位于螃蟹的两侧，是用来过滤水的，内部含有大量的污渍，而且蟹腮部位的质感柔软，表面被有一层层缕状物质覆盖，具有层次感，此外蟹腮的俗称为海眉毛。
2、蟹肠
蟹肠就是螃蟹的消化系统，其内部装有螃蟹的排泄物，位于螃蟹盖和蟹壳尾部之间的链接处，其中有一条黑色的细线将两者相连，这一条黑色的细线就是螃蟹的蟹肠，将其挑出即可。
3、蟹心
螃蟹还要去掉蟹心，其位于螃蟹内部的正中央，形状为六角形，表面有一层黑色的薄膜覆盖，因此其又被称为六角板，当掰开蟹壳时，可以直接看到，然后将其去除，以保护个人肠胃，由于蟹心的寒性最重。
4、蟹胃
蟹胃是螃蟹的消化器官，其位于蟹壳上，藏匿在蟹黄或蟹膏之下，被其严实覆盖住，此时可以先将表面的蟹黄或蟹膏吮吸掉，然后将剩下的蟹胃扯下丢弃。
二、螃蟹怎么保存
1、清水暂养
螃蟹可以用清水暂养，具体做法是将螃蟹放在一个大容器中，容器中放清水，水不能盖过螃蟹以确保螃蟹能露出水面呼吸，这样一般能保存3-5天，最长可保存10天以上，但也要尽快吃完，原因有二，其一是螃蟹一旦死亡就不能再食用，其二是螃蟹保存时间越长脱膘越严重。
2、冰箱冷藏
螃蟹可以用冰箱冷藏，具体做法是将螃蟹绑好放入暂养箱中，然后在暂养箱中放些湿润的布条以确保环境湿润，最后将暂养箱放入冰箱冷藏室中并将温度调成5-10℃，在这个温度下螃蟹会处于休眠状态，一般情况下可保存7-15天，但也要尽快吃完，保存时间过长螃蟹会死亡。
